Aceituna verde siciliana, burratina ahumada, Parmigiano Reggiano 24 meses, culatello, salame felino, mortadella trufada.

Risotto de azafrán con topping de rabo de toro estofado. Unidad extra + 8€.

Stracciatella, anchoas cantábricas, pesto de albahaca, mix de tomate Datterino y micro albahaca morada.

Pepino, tomate cherry, queso feta y aceituna negra griega.

Con Sal Maldon y Aceite AEVO primera extracción con con pesto de tomate, pesto de albahaca y tomate seco.

Cremoso de berenjena, stracciatella, pesto, crocante de pan y velo de tomate.

Gamba roja de Dénia, alcaparra deshidratada y aceite de esencia pura y limón

Atún de Aleta Azul, tomate escarchado y yema de huevo curada en Colatura di Alici.

Pulpo laminado, alcaparra deshidratada, vinagreta de mandarina y tomate.

Carpaccio de solomillo de res cocido al grill, Gorgonzola y chutney de tomate.

Pez mantequilla, clorofila de perejil y vinagreta de balsámico blanco.

Solomillo de ternera cocida a baja temperatura, espuma de ventresca de atún, demi-glace de res.

Short Rib cocido a baja temperatura y miga de pan.

El nombre lo dice todo.

Salsa Gorgonzola y Trufa fresca.

Salsa pomodoro queso Fior di Latte y albahaca.

Percebes, almejas, gamba de Alistado, mantequilla de buey y pomodoro.

Ravioli rellenos de boletus con trufa en salsa de Cacio e pepe.

Raviolis rellenos de langostino en mantequilla de salvia y queso Parmigiano.

Almejas y bottarga.

Hongo trompeta de la muerte, demi-glace y trufa fresca.

Sobrasada picante (Nduja) y stracciatella.

Yema de huevo, queso pecorino, pimienta y guanciale.

Guanciale, salsa pomodoro, pecorino y pimienta.

Pecorino y pimienta negra.

Pomodorini del Vesuvio Piennolo, datterino giallo e Rosso di Sicilia.

Spaguetthi en salsa de anchoa, alcaparra y aceituna tagliachi con toque de aceite Peperoncino.

Azafrán y cremoso de calabaza.

Hongos, demi-glace y trufa fresca.

Bisque de gamba de Dénia y mejillones.

Lubina en mantequilla tostada y salvia.

Solomillo de res, foie gras y cipollini confitada.

Chuleta de ternera empanada con mojo de nduja.

Tomate, mozzarella, albahaca, Aceite AOVE. 50gde jamón de bellota +12€. 50gde culatello + 10€.

Tomate, ajo, anchoas del Cantábrico, alcaparras y orégano.

Crema de queso y trufa fresca.

Focaccia de masa romana de carbón activado con stracciatella y mortadela clásica. (pizza fría)

Sobrasada picante, mozzarella y manzana rostizada.

Hongo de temporada, gula del monte, níscalo, mozzarella, trufa fresca.

Base de gorgonzola, manzana deshidratada, hongos Bunapi, tomates secos y albahaca.

Cuatro quesos, base de Gorgonzola, queso galmesán, queso de gamón cantagrullas, mozzarella y pistacho.

Salsa de tomate Diaggio, mozzarella, pancetta, burrata affumicata y micro albahaca.

Trufa fresca laminada 5 grs.

Trufa fresca laminada 10 grs.

Caviar Superior Oscietra 30 grs.

Suave crema de Mascarpone y soletilla en esspreso italiano (gluten free).

Sabores: chocolate amaretto, pistacho, caramelia, mascarpone con amarena, pie de limón. (Selecciona 2 sabores)

Cubierta crocante de avellana con mousse de chocolate blanco de avellana, gel de mandarina, bizcocho de chocolate con helado de chocolate y amaretto.

Tarta de queso mascarpone con un toque de Gorgonzola, pop corn caramelizada con helado de chocolate caramelia.

Base crocante de cannoli, crema de ricotta con ralladura de naranja, helado de pistacho y algodón de azúcar.