Alcachofa confitada, crema de yema y pimienta, guanciale crocante y micro mézclum. Terminado en mesa con ralladura de Parmigiano Reggiano. 1 und

Mozzarella di Bufala de 125 g con pesto de tomate seco y avellanas tostadas.

Finas lonchas de tapa de Wagyu cocinada a baja temperatura con mayonesa casera de atún y alcaparrones.

Pequeñas bolas italianas de arroz Aquarello rellenas de carrillada con ricotta y trufa. 2 unidades.

Ensalada mixta, espinacajas bebe, hinojo fresco, piñones tostados, aderezo de yogur, láminas de parmesano, queso feta fresco, AOVE y tomate datterino, crema de balsamico IGP

Espinacas emulsionadas con mantequilla con una nube de Parmigiano Reggiano.

Cubos de Atún bluefin madurado, acompañado con yema de huevo curada y sal Maldon negra

Finas láminas de Black Angus, vinagreta de trufa con Grana Padano, lima y AOVE.

Pulpo laminado con vinagreta de mandarina, tomate deshidratado y alcaparrones.

Pez mantequilla finamente cortado y curado al estilo gravlax, sobre carpaccio de remolacha, supremas de naranja roja y frutos rojos, acompañado de un dressing de yuzu y aceite de oliva extra virgen.

Mozzarella fior di latte, mortadela clásica, burrata y pistacho. (Sugerencia del chef: extra trufa fresca +10)

Tomate San Marzano, fior di latte, albahaca, orégano y AOVE.

Base de parmesano con mozzarella fior di latte con guanciale, cebolla caramelizada y teja de parmesano

Tomate San Marzano, mozzarella, spianata, peperoncini y manzana caramelizada. (picante)

Crema de pesto y ricota, pimiento asado, aceite de oliva Taggiasca, berenjena frita y stracciatella.

Mozzarella, crema 4 quesos, hongo pioppi, manzana caramelizada y tomate seco.

Salsa de tomate ligeramente picante, pepperoni, orégano, pimienta fresca y miel maple.

Salsa tartufo, chips de patatas, portobellos fresco, romero fresco, queso parmigiano reggiano 8 meses,pasta tartufo queso mozzarella fior di latte

Pasta fresca con pecorino, guanciale, parmesano y pimienta.

Ragú de boloñesa tradicional y queso Parmigiano rallado.

Pasta fresca con pomodoro, guanciale, pecorino y pimienta.

Pasta fresca con costilla cocinada a baja temperatura con su jugo y pecorino sardo y migas de focacha

Pasta fresca rellena, emulsión de tomate seco, queso parmesano, pera y albahaca y relleno de queso Gorgonzola D.O.P.

Ravioli relleno de funghi y queso con crema de boletus trufada y demi glace y piñones tostados.

Emulsíon de Pecorino Romano y pimienta negra recién molida

Pasta fresca salteada en una intensa salsa de tomate, aceitunas, alcaparras y anchoas

Fusilli de Nduja version atipica della Arrabbiata (picante)

Paccheri salteados en reduccion sedosas de crema de hongos de temporada y trufa negra

Arroz mantecado en crema de Gamba de Dénia, coronado con un tartar de gamba cruda marinado. Finaliza con el frescor herbal de los micros de eneldo.

Arroz Aquarello cremoso, trufa, setas de temporada,parmesano

Lomo bajo madurado por 50 días (500g), patas baby de romero y parmesano.

Lomo de corvina al horno acompañado de una crema ligera de coliflor ahumada con remolacha.

Lubina al horno, salsa de limon y mantequilla y vongole

Solomillo de res con foie acompanado con pure de alubia y alubiones trufado en su salsa.

Patata baby cocida en el horno. (Sugerencia del chef: extra trufa fresca y parmigiano +12)

Caviar Superior Oscietra 30 grs.

Cannoli relleno de crema de ricotta y pistacho con helado de mascarpone.

Pastel siciliano de chocolate intenso con espuma ligera y helado cremoso de pistacho. Un equilibrio perfecto entre profundidad, frescura y tentación.

Tarta cremosa de queso con cacao.Una explocion de sabores para los amantes del chocolate.

Suave crema de mascarpone y galleta Savoirdi en espresso italiano.

Chocolate Ferrero, mascarpone, vainilla Bourbon, maracuyá, pistacho y café espresso.